Le TANDOOR est un élément essentiel dans la réalisation de la cuisine Indo-Pakistanaise. Ce four, réalisé en terre glaise mélangée avec de la paille et du sucre de canne séchée au soleil entre 35° et 55° se présente dans une jarre de 2 m de circonférence, haute de 80 cm et pesant 6,5 kg. Pour maintenir une température suffisante et constante, cette jarre est placée dans un berceau de briques carrelées contenant un important volume de sable. Ce four est continuellement chauffé avec du charbon de bois. Les grillades (poisson, poulet, viande) disposées en brochettes sont placées verticalement dans le four. Les pains sont eux plaqués contre les parois du four à l’aide d’un petit coussin en quelques minutes.
Four Tandoor
